Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di funghi champignon
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 noci di burro
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale
- 4 fettine di lonza di maiale
- Farina
Pulire i funghi e affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
Mettere in una padella piuttosto ampia il burro e unire i funghi.
Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolare di sale, coprire e tenere da parte.
Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina.
In una padella far scaldare il burro e unire la carne.
Cuocere le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
Salare ogni scaloppina, distribuire i funghi trifolati e proseguire la cottura per altri 2 minuti, con il coperchio.
Servire immediatamente.
La ricetta di Maria (Bologna)