Scaloppine ai funghi

Scaloppine ai funghi

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 g di funghi champignon
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 2 noci di burro
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 4 fettine di lonza di maiale
  • Farina

Pulire i funghi e affettarli.

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.

Mettere in una padella piuttosto ampia il burro e unire i funghi.

Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.

A fine cottura regolare di sale, coprire e tenere da parte.

Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina.

In una padella far scaldare il burro e unire la carne.

Cuocere le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.

Salare ogni scaloppina, distribuire i funghi trifolati e proseguire la cottura per altri 2 minuti, con il coperchio.

Servire immediatamente.

La ricetta di Maria (Bologna)

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